Din ce sunt făcuți Noodles? Ghid complet pentru pasionații de bucătărie

Noodles, cunoscuți și sub denumirea de tăiței, sunt un element de bază în multe bucătării din întreaga lume. Deși originile lor sunt adânc înrădăcinate în Asia, noodles-urile au câștigat popularitate globală datorită versatilității și gustului lor. Acest articol va explora ingredientele principale din care sunt făcuți noodles, procesul de fabricație și câteva informații esențiale despre diversele tipuri de noodles disponibile.

Originea Noodles-urilor

Noodles-urile sunt unul dintre cele mai vechi alimente procesate din lume, având o istorie care se întinde pe mii de ani. Deși sunt cel mai des asociate cu bucătăria asiatică, originile noodles-urilor sunt un subiect de dezbatere între istorici și arheologi, cu dovezi ce sugerează existența lor în mai multe culturi antice.

Originea Noodles-urilor în China

China este adesea considerată locul de naștere al noodles-urilor. Cele mai vechi dovezi arheologice ale noodles-urilor provin din situl arheologic Lajia, situat în nord-vestul Chinei. În 2002, arheologii au descoperit un bol de noodles bine conservat, datând de aproximativ 4.000 de ani. Noodles-urile găsite la Lajia erau făcute din mei și sorg, indicând faptul că acestea erau preparate cu cereale locale disponibile în acea perioadă.

În istoria scrisă, noodles-urile sunt menționate în textele chinezești din timpul dinastiei Han (206 î.Hr. – 220 d.Hr.), unde erau numite “bing,” un termen care acoperea o varietate de produse din făină. În timpul dinastiei Tang (618-907 d.Hr.), noodles-urile au devenit mai răspândite și diversificate, incluzând diferite forme și tipuri de aluat.

Răspândirea Noodles-urilor în Asia

Noodles-urile s-au răspândit rapid în alte părți ale Asiei, adaptându-se ingredientelor locale și preferințelor culinare:

• Japonia: Noodles-urile au fost introduse în Japonia în jurul secolului al IX-lea, unde au evoluat în varietăți distincte precum ramen, udon și soba. Fiecare dintre aceste tipuri are propria sa istorie și metode specifice de preparare.
• Coreea: În Coreea, noodles-urile au fost adoptate și transformate în preparate locale precum naengmyeon (noodles reci) și japchae (noodles din amidon de cartofi dulci).
• Asia de Sud-Est: În Thailanda, noodles-urile de orez sunt esențiale pentru preparate faimoase precum pad thai și kuay teow. În Vietnam, pho, o supă de noodles de orez, este un element de bază în dietă.

Noodles în lumea occidentală

Noodles-urile au ajuns în Europa, conform unei legende populare, datorită exploratorului Marco Polo, care ar fi adus rețeta din China în Italia în secolul al XIII-lea. Cu toate acestea, există dovezi că paste similare existau în Europa înainte de călătoriile lui Marco Polo. De exemplu, etruscii și romanii aveau propria lor versiune de paste, făcute din făină de grâu și apă.

În zilele noastre, noodles-urile sunt consumate în întreaga lume și au devenit un aliment global, cu numeroase variante locale adaptate gusturilor și ingredientelor regionale.

Ingrediente principale

Noodles-urile sunt fabricate dintr-o varietate de ingrediente, în funcție de tipul specific și de regiunea de origine. Iată câteva dintre cele mai comune ingrediente folosite:

1. Făină de grâu: Este unul dintre cele mai frecvent utilizate ingrediente pentru noodles, în special pentru tipurile precum ramen, udon și soba (care poate include și făină de hrișcă). Făina de grâu conține gluten, care oferă noodles-urilor textura lor caracteristică elastică și masticabilă.
2. Făină de orez: Utilizată pentru noodles-urile de orez, cum ar fi bún (Vietnamez), pad thai (Thailandez) și hor fun (Chinezesc). Făina de orez nu conține gluten, ceea ce face ca noodles-urile de orez să fie mai moi și mai translucide.
3. Amidon: Noodles-urile celofan sau “glass noodles” sunt fabricate din amidon de fasole mung, cartofi sau alte surse de amidon. Aceste noodles devin translucide la gătit și au o textură ușor gelatinoasă.
4. Făină de hrișcă: Utilizată în special în Japonia pentru soba, făina de hrișcă oferă o textură ușor mai aspră și un gust de nucă. Este bogată în proteine și fibre, fiind o opțiune nutritivă.
5. Ouă: Unele tipuri de noodles, cum ar fi egg noodles sau mee pok, includ ouă în compoziție. Ouăle adaugă culoare, gust și o textură mai moale și mai elastică.

Procesul de fabricație

Procesul de fabricație a noodles-urilor poate varia în funcție de tipul specific, dar în general, implică următorii pași:

1. Prepararea aluatului: Ingrediente precum făina, apa și, în unele cazuri, ouăle sunt amestecate pentru a forma un aluat. Proporțiile exacte și aditivii pot varia în funcție de tipul de noodles.
2. Frământarea: Aluatul este frământat până devine elastic și omogen. Acest proces dezvoltă glutenul (în cazul făinii de grâu), ceea ce conferă noodles-urilor textura lor specifică.
3. Lăsarea aluatului la odihnă: Aluatul este lăsat să se odihnească pentru a permite glutenului să se relaxeze, făcându-l mai ușor de întins și de modelat.
4. Modelarea: Aluatul este întins și tăiat în fâșii de grosimi variabile, în funcție de tipul de noodles dorit. Acest pas poate implica utilizarea unor mașini speciale pentru a obține dimensiuni uniforme.
5. Uscarea sau gătirea: În funcție de tipul de noodles, aceștia pot fi fie uscați pentru a fi păstrați pe termen lung, fie fierți și apoi răciți pentru a fi consumați imediat.

Tipuri de noodles și utilizările lor

1. Ramen: Fabricat din făină de grâu, apă și kansui (apă minerală alcalină), ramen-ul are o textură elastică și un gust specific. Este folosit în supele japoneze și poate fi servit cu diverse toppinguri, precum carne de porc, ouă și legume.
2. Udon: Noodles groși, din făină de grâu, cu o textură moale și masticabilă. Sunt adesea folosiți în supe calde sau prăjiți în preparate precum yaki udon.
3. Soba: Noodles subțiri din făină de hrișcă, servite reci cu sos de soia sau calde în supe. Sunt populare în Japonia datorită gustului lor de nucă și valorii nutritive.
4. Noodles de Orez: Folosiți în preparate asiatice precum pho, pad thai și summer rolls, noodles-urile de orez sunt moi și translucide, absorbind bine aromele sosurilor și ingredientelor cu care sunt combinate.
5. Glass Noodles: Fabricate din amidon de fasole mung sau cartofi, acestea devin translucide la gătit și sunt folosite în supe, salate și preparate stir-fry.

Noodles-urile sunt un ingredient versatil și esențial în multe bucătării din întreaga lume. De la noodles-urile de grâu și orez la cele de amidon și hrișcă, fiecare tip oferă caracteristici unice și posibilități culinare diverse. Înțelegerea ingredientelor și a procesului de fabricație te poate ajuta să apreciezi mai mult aceste paste delicioase și să le integrezi cu succes în rețetele tale preferate.